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Prodotti della Terra

Sani e naturali

L’Azienda Agricola Gava è prevalentemente a vocazione vitivinicola ma coltiva anche seminativo e ortaggi. Circa 10 ettari di terreno vengono destinati alla coltivazione di soia, mais e granoturco. Questa produzione è in parte destinata all’ingrosso e in parte rivenduta al minuto . La macinazione dei cereali viene affidata al Molino Zilli, molino di famiglia dato che il signor Zilli è il marito di una delle eredi Gava ed è inoltre anche socio dell’azienda Gava.

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FARINA DI MAIS (BIANCA E GIALLA)

La farina di mais è un prodotto ottenuto dalla macinazione dei cariossidi del granoturco, ovvero i chicchi del mais . Il risultato è una farina di colore giallo, caratterizzata da una grana grossa.

TIPI / VARIETA'

La farina di mais si differenzia a seconda del grado di raffinatezza nella macinazione: troviamo quindi:

  • Farina bramata: dalla grana grossa, è la prima farina che si ottiene ed è usata per la polenta. Può essere gialla o bianca.
  • Fioretto: più fine rispetto alla farina bramata, è usata per polente pasticciate.
USO IN CUCINA

Tra le ricette preparate con la farina di mais, la più diffusa è certamente la polenta, che si prepara in maniere differenti a seconda delle tradizioni regionali. Condita con sughi di carne, in particolare maiale (salsicce, spuntature), la polenta è usata anche per accompagnare piatti di baccalà, verdure, legumi, o altre carni e pesci.

La farina di mais è anche usata per preparare delle croccanti impanature per fritti. Tra le ricette provenienti dall'estero, citiamo le deliziose tortillas messicane.

METODO DI CONSERVAZIONE

La farina di mais va conservata in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti dirette di luce e calore. Una volta aperta la confezione, mettete il sacchetto della farina in un contenitore a chiusura ermetica.

CURIOSITA'

La farina di mais non contiene proteine che formano il glutine, pertanto è un prodotto che può essere indicato per i soggetti celiaci. Alle volte, però, è mescolata con altri tipi di farina che possono contenere glutine: bisogna pertanto prestare molta attenzione agli ingredienti quando si acquistano alimenti a base di farina di mais.

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FARINA DI GRANO TENERO (TIPO 0 E INTEGRALE)

Il grano tenero viene macinato a grana grossa (farina 0) ed è utilizzata per la preparazione del pane, di dolci, gnocchi, pizza. Una parte viene rimacinata assieme alla crusca (la parte esterna del chicco di grano). questa si chiama farina integrale ed è ricca di fibra, quindi più digeribile.

Farina di soia

FARINA DI SOIA

La soia è un cereale che generalmente si mescola con le altre farine per poter essere utilizzato nella preparazione del pane o della pizza.

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ORTAGGI

L’azienda agricola Gava si dedica anche alla coltivazione di ortaggi, in maggioranza fagioli e zucche che vengono vendute nei mesi di ottobre, novembre e dicembre.